冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。

　　分類(lèi)

　　根據軟硬

　　硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨脹率在30%-60%，硬化成型是為了便于包裝和運輸。

　　軟冰淇淋：軟冰淇淋在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有硬化過(guò)程，膨脹率在80%左右，一般可以用冰淇淋機現制現售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)空氣；沒(méi)有硬化過(guò)的軟冰淇淋也會(huì )更加滑膩，軟冰淇淋于1930年代由英國的約瑟夫?里昂食品公司（J.Lyons and Co.）所發(fā)明，當時(shí)任職于該公司擔任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開(kāi)發(fā)。

　　根據主料

　　奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時(shí)帶有奶油的高熱量等危害

　　酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高身體素質(zhì)?，F已在歐美比較流行，并已經(jīng)開(kāi)始在中國國內受到歡迎。

　　果蔬冰淇淋：采用“鮮奶液和鮮果醬”結合而成的軟式冰淇淋。

　　圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋（部分圣代還有蛋黃）。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。

　　根據配料

　　水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋(píng)果、櫻桃、藍莓、獼猴桃、葡萄、火龍果

　　蔬菜植物：香草、香芋、抹茶

　　果仁：花生米、核桃仁、杏仁

　　其它：巧克力、可可、奶油、酸奶、餅干

　　營(yíng)養功效

　　主要營(yíng)養

　　冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。

　　資料顯示，在人體內的消化率可達95%以上，高于肉類(lèi)、脂肪類(lèi)的消化率。

　　冰激凌是有營(yíng)養價(jià)值的。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養成分以及其他對人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調節生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。

　　冰激凌的主要營(yíng)養成分糖和脂肪。

　　冰淇淋中含有糖類(lèi)，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營(yíng)養物質(zhì)。

　　冰淇淋所含脂肪主要來(lái)自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進(jìn)人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。

　　國內的冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白質(zhì)占3%～4%。

　　以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖條及朱古力碎的營(yíng)養成分。

　　果仁碎

　　許多人喜歡吃冰淇淋上面的果仁碎，其實(shí)果仁所含的營(yíng)養甚多，有蛋白質(zhì)、維生素E、鐵、銅、鋅、錳和纖維素，但脂肪量真的不少。雖然其脂肪大部分是不飽和脂肪，有助降低血液中的壞膽固醇，但熱量很高，多吃易致胖。

　　七彩糖條

　　彩色糖條和棉花糖雖無(wú)脂肪，但糖分很高。糖營(yíng)養價(jià)值很低，只提供熱量，多吃容易致胖，1湯匙彩色糖條，含60卡路里。

　　巧克力碎

　　巧克力碎中有54%可可油，19%碳水化合物，12%蛋白質(zhì)，絕對是高脂食物。冰淇淋中加入巧克力碎令脂肪、糖及熱量倍增。